都市農業、挑戦の記録。

三方よし、大阪ウメビーフ

「大阪ウメビーフ」として原野牧場から旅立つ牛は年間に約45頭。取引先のひとつであり、今年で創業52年を迎える地域密着型のスーパーマーケット「日之出屋」では、毎月末の月曜日に大阪ウメビーフが入荷。多くのファンが心待ちにしている。

大阪ウメビーフのコンセプトと美味しさに惚れた日之出屋の先代が、常連客だった原野牧場の恵子さんに声をかけて始まったお付き合いは、現三代目社長、岩橋栄太郎さんにもしっかり引き継がれている。

「原野牧場さんとはご近所ですし、いいものを一緒にお客様に届けられるのは嬉しいことですね。お肉が苦手な人は、独特の臭味が嫌だという人が多いのですが、原野牧場の大阪ウメビーフだったら食べられるとおっしゃるお客様が結構おられるんですよ」。

スーパー日之出屋から大阪ウメビーフを仕入れている近所の居酒屋「和旬洋彩B.B.橋」では、「大阪ウメビーフのサーロインステーキとモモステーキ」「梅ビーフ牛スジde味噌ース煮込」「梅ビーフステーキロッシィーニstyleフォアグラ＆トリュフバルサミコデミソース」などを定番メニューとしてラインナップ。入荷状況によっては「梅ビーフのウニ巻きトリュフのせ」や「梅ビーフの冷しゃぶ」も裏メニューとしてお目見えする。

居酒屋「和旬洋彩B.B.橋」マスターの橋本博之さんは言う。「僕たちも生産者と一緒。お客様に喜んでもらえるような、お洒落で格好よくて、コンセプトのある食べ物は作り甲斐があります」。

昔から大阪の畜産農家は、都市部の商店から出る食品残さを餌に活用し、家畜の糞尿は堆肥化して再び田畑へ還元するという地域循環の重要な役割を担ってきた。原野牧場も大阪府堆肥共励会審査で大阪府知事賞・最優秀賞をとった良質の堆肥を絶賛発売中である。

祥次さん、恵子さん、作啓さん3人の原野ファミリーが心を込めて育てる大阪ウメビーフは、単なる食品残さの活用に留まらず、食味にも長けていて、「売る人もよし、買う人もよし、環境にもよし」という「三方よし」の絶品ビーフであった。

取材日　2019／3／27

記　事　中塚華奈

写　真　柴田久子